2017年5月17日 星期三

測試刀鋒利度神器






上一篇講磨刀最後階段,雖然影片怕太紅沒敢露點,還是提到了驗證刀鋒銳利的材料...大賣場DM,據說造成轟動,各賣場近日客源明顯增加,為了索取DM,順手消費不少日常用品,算是雙贏局面,皆大歡喜,只是DM破天荒需要再版,讓行銷部門相當納悶。


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別看薄薄一份,每月兩期,夠你試幾次刀,比起切A4紙,難度高了2檔,尤其如果按照我說的,是推刀測紙不滑刀的話。


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本期推薦昇級版刀鋒測試利度神器...噹噹噹~~~

年紀資深點的,應該都看過也用過電話簿吧?以前一本大概有8公分厚,可能上千頁吧,現在縮水至1/3不到,但還是厚厚一冊,當中滿是懷舊啊~~~

後面那本是工商黃頁,順手帶了,頁數稍微少一點。雖說封面寫大黃頁,一翻很失望,半張清涼圖片都沒有,不知"黃"在哪裡,封面?


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電話簿比賣場DM更薄更輕更柔更摳,用來試刀,絕對無法取巧,難度即刻提昇數倍,立即從頭又大升級到BMW手排 M3。不信?拿到一試便知。


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工商黃頁原來黃的不是圖文,而是內頁底色,一樣透明輕薄,絕對值得用來試刀。


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重點是,兩樣均可免費索取,這篇可沒勸敗喔,不要埋怨版主了。

再看到兩本天書,不免發思古幽情,雖然已是網路與智慧型手機的年代,但厚重的電話簿依舊實用,既能順筆劃查找兒時老友,又可驗證自己磨刀功力,豈不一舉兩得?


後記:

居然真的在電話簿中翻到老家、老友與老狗電話了,少時的青澀年月,白制服與藍短裙,樂相聚、悵別離,夢境中生死相許,現實間看清彼此,直教人感嘆唏噓,恍如隔世。

如果時光能倒流,再回頭,是否仍走一次相同的路,再會那一張張熟悉面容,反覆仔細咀嚼,湍湍溪水般,逝去不返的流金歲月。


























封刀前,唯二的神鋼選擇---巴克河 CPM-20CV





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認真的女人最美麗
圖片來源:www.beautimode.com/article/content/80972/





刀友與音響迷特質神似,始終信用不好,即令殺雞宰羊剁中指,信誓旦旦金盆洗手,遇到長髮噘唇前凸後翹的尤物,往往見獵心喜,自毀然諾,落到晚節與肉體雙雙不保的結局。

像我這麼高道德標準與自我要求,當然不屬於前項物種,這篇肯定不代表部落格立場,應該是勒索病毒殖入,駭客操刀瞎寫所為,字裡行間偶有毒性,一概與本人無關,請聯絡微軟洽詢解毒之方,切勿怠慢輕忽釀成重病。當然此症臨床極其容易,荷包打開保護費付了便能緩解,不算太嚴重的不治絕症。

前篇前前篇故事講到買進M390神鋼,樂不思蜀之餘,不免想到同列為3神鋼的另外兩者---CPM-20CV與CTS-204P。

CPM-20CV由美國Latrobe公司生產,與M390、CTS-204P配方幾乎孿生山寨,當然伍德霍姆公司相當不爽,聲稱他家的M390更堅挺,Latrobe陣營則表示CPM-20CV較持久,究竟雙胞姐妹誰比較甜,外人難以分辨,但3種神鋼均屬於刀具使用上最高階的金屬,碳化物晶粒極其細膩,兼具高強度,防腐蝕,耐衝擊以及超持久,表現絕對一流高手境界。


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下圖是1、2代與3代粉末冶金的顯微晶粒圖,可以看到第3代粉末鋼,晶粒非常細膩,肯定完勝前輩,唯一的美中不足,價格可能恰好相反。


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圖出處:https://tieba.baidu.com/p/4565734283?see_lz=1_


依據文獻資料,測試切割麻繩至刀刃崩損,440C、VG-10約20次,ZDP189約40次,M390、CPM-20CV能撐到80次切割,真的很牛。




相同配方,甚至同一金屬,因不同的工序要求,熱處理,刀型、厚度、刃角、有無深冷處理等加工細節,往往影響刀具表現甚鉅,刀廠或刀匠長期的一貫表現,肯定也是挑選時該注意的重點。

Benchmade等大型刀具製造商,生產了非常多的CPM-20CV折刀、直刀,其實市面並不少見,但講到廚刀,就是鳳毛麟角了,極少廠商願意耕耘廚房這塊,可能市場佔比實在太低,或者是露丁字褲的辣妹用家太少。

成份類似的CTS-204P狀況更慘,戶外刀選擇挺多,廚刀則是翻遍地球半把沒有,可以死了心,錢省下來買磨刀石吧。

雖然所有M390的特性描述都適用於CPM-20CV,還是需要瞭解一下這款鋼材的來龍去脈。


3神鋼---M390、CTS-204P、CPM-20CV都屬於模具鋼,模具鋼在工業領域運用廣泛,必須性能穩定,持續不斷的承載高溫、高壓與高磨耗,因此也成為刀具的極佳選擇。




三者碳含量都達到1.9%,鉻含量20%,保證了高硬度與高耐蝕性,加上熱處理謹慎地選擇60~62,犧牲終極硬度,維持絕佳的韌性與保持性,雖然帳面硬度遜於ZDP-189,但卻較前者更耐磨耗,各項特性在刀具中屬於頂級範疇,從任何角度看,都是西門吹雪般的絕世高手....古龍魂又上身了,不知西門吹雪是誰?請翻閱陸小鳳傳奇之劍神一笑。


長達一個月的戶外防鏽測試



CPM-20CV成分圖:

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入手的新刀並非凡品,刀廠是著名的Bark River Knives巴克河刀具,玩戶外刀的大概都熟悉。大廠有一定的完成水準,無論是造型美感、材質選用,配重開鋒,在在肯定到位。

刀款屬於Bark River Knives: Super Chef's Knife - CPM 20CV 超級廚刀系列,為彰顯高端刀具的特殊性,Super Chef's Knife手柄的材質與色彩均不重複,採用各異的優質天然木及合成材料,造就每柄刀均有獨一無二的個性,可惜已經絕版,這把採用柔和的鳥眼楓木(Birdseye Maple)手柄。


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怕大家只會法文,容我協助翻譯Super Chef's Knife原廠洋文:

Specifications:牛逼規格:

Overall Length: 15.875 Inches  .... 勃起全長:40.3225 公分 (靠,居然能比我長10公分~~)
Blade Length:10.5 Inches*  .... 可用長度: 26.67 公分 (算是僅次於我了~~~)
Edge Length: 10 Inches   .... 去包皮長度: 25.4 公分
Blade Steel: CPM 20CV @ 61-62rc  .... 鋼材:CPM 20CV ,勃起硬度 61-62
Blade Thickness: .085 Inch   .... 厚度:2.159 公厘
Weight: 9.635 Ounces   .... 重量:273.1477克
Made in the United States of America  ....從長度可以推知,阿嬤裡烤精純種馬製造


這麼牛逼的規格,這麼牛逼的"超級廚刀",當然值得慎重考慮納入後宮佳麗。


跨越半個地球,經過長久等待,終得如願收刀,Bark River Knives主廚刀質樸的盒裝,充滿美式粗曠風格,讓人感覺到了西部。


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一切都為了刀身銘刻的刃材認證...CPM 20CV無誤。


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盒中內付刀鞘,原廠塗佈了護刀油,得先去除乾淨,才能看清楚刀身,表面處理還不錯。


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這把是米卡塔手柄,好處是經久耐用,不怕廚房溼漉漉。


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金屬拉絲的反射充滿美感,寬版刀身讓料理更容易,起碼鏟起菜來輕鬆愉快,窄版的日本牛刀就輸在這點,雖然殺氣十足,但降低了實用性,光鏟蔥花就夠你忙了。


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手柄結結實實三顆鉚釘,一體成型的全鋼骨刀身,讓我無法挑剔,再再滿足我對刀的結構要求。


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米卡塔手柄是複合材質,鉗合處加了一層紅色材料,勾勒出手柄的線條。


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3D曲線加工,任何視角下都有弧線的手柄,實際握持符合人體工學,握感紮實靈巧,讓人深具信心。


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第二柄出場,系出同門,只差在手柄材質,這把是我熱愛的鳥眼楓木。


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鋼材、刀型、尺寸均完全相同,均屬於Super Chef's Knife系列。


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當然同樣是全龍骨加三顆鉚釘結合手柄。


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無論上側或下側,一目了然全龍骨結構,加上沒有口金遮掩,由整塊鋼料切削而成,豪邁無庸置疑。


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刀身表面工藝看這張就有代表性了,有別於日本作法,Bark River Knives自有其美式風格。


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刀根收尾處明顯顧及細節,雖未看到大圓角,但轉折處打磨圓潤,經得起長時間使用不刮手。


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鳥眼楓木當然也是相同的刀根收尾。


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三神鋼收服了兩神,大概真的可以洗洗手,準備封刀了。


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寬版主廚刀自有其魅力,用過後再不願意回到窄版牛刀,穠纖合度E罩杯,比較吻合我的審美觀與實用要求。


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家裡現在M390與 CPM-20CV各兩把,還不算其他前妻們,簡直刀滿為患了,三妻四妾的名額不夠用,也是令人頗為煩惱,難怪以前要靠宦官登記花名冊,皇帝光數波都來不及了,哪搞得清眾美女的字號暱稱?


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這兩把Super Chef's Knife一把打算自用,一把拍照後準備金屋藏嬌。


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切紙順暢無阻滯是一定要的,斷髮就別作夢了,不敵東方人細嫩,老美基因中猩猩成份較高,無論男女,多數有體毛過多問題,刀能剃毛是必須的,斷髮他們就不解了。美國人磨刀,切薄紙就夠屌了,哪有日本人龜毛,講究到斷髮的鋒利?

等哪天用鈍了,自己重新磨到凌空斷髮比較實際。


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環肥燕瘦,誰與爭鋒。最後的里程碑...K390廚刀會在何時出現?


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巴克河 CPM-20CV Part-2






























2017年5月10日 星期三

磨刀最後階段,輕柔的石頭蕩刀





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上面漂亮寶貝來自http://wakingfear.deviantart.com/art/Kitchen-Girl-162639424


Part I

今晚無料分享,磨刀最後階段,輕柔的石頭蕩刀,刻意不再經過牛皮蕩刀,純測試砥石磨完後的效果。當然,若牛皮蕩過,刀鋒絕對更加細膩鋒銳。

影片後段,介紹試切薄紙的幾個方法,大家不妨玩玩看,反正不花錢免傷本,試試有好沒壞,老說這萬惡部落格專門教人敗家,不時也提供省錢妙方啊。

怎麼有種FU,家樂福與大潤發DM銷量要開始長紅了~~~

讀者有沒有管道,能大量取得2家DM給我的?在此先洩了....喔,臭注音,是先謝了....

有朋友問到,為什麼在影片中曬天然砥,原因非常簡單,都是因為窮,路邊隨緣撿塊石頭就用了,還找不到天生麗質,嘴歪眼斜還帶點裂痕,你說有多窮...

想要試刀,抽張紙來就好,千萬別拿自己或別人手臂來試,尤其不能在捷運上,當然了,腦袋更加不宜,因為頭殼壞掉保險不理賠。




Part II

15分鐘恢復一把刀的鋒利,而且是以難磨著稱的M390粉末鋼,用的刀石是日本天然砥,如果刀非M390粉末鋼,石頭是人造砥,效率會更高。

仕上砥研磨15分鐘,同樣故意不經過牛皮蕩刀,看看是否能通過大潤發DM的考驗~~

觀賞重點:

幾乎都用推刀進行測試,盡量不滑刀避免偷吃。匠心M390超厚的刀背與蛤刃,論及鋒利度,幾何結構先天輸給以輕薄著稱的日本刀具,贏在強度高萬用不嬌貴。


























2017年5月4日 星期四

買主廚刀、牛刀,直上粉末鋼就對了






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上圖出自:剑道少女(志道馆)




相信很多用家,買刀時跟Google導航一樣迷向,本篇會給個清楚答案。廚刀的鋼材分類請參閱前篇

一般硬度的刀具,比如瑞典鋼、VG10、德國鋼等,持久度頂多2P或者3P ,完事軟癱後,常常得回粗中目數,重新建立刀刃幾何,再往高目數3000,甚至6000目細研,才能恢復鋒利細膩兼具的切味,否則鈍刀砸菜,簡直焚琴煮鶴。

如果預算足夠,買主廚刀、牛刀,菜切,不必考慮其他鋼材,直接推薦粉末鋼,不同於尋常刀材只能三妻四妾,粉末鋼一個打十個沒問題。

只需久久一次,仕上砥輕鬆磨磨,即可恢復粉末鋼刀鋒利。10分鐘即可磨刀收工上床開工,不耽誤前戲時間,優雅省事不影響情趣。


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磨畢拿起輕薄透光的廣告紙,心隨意到,任憑直切橫削,割圓劃弧、橫斷Ω形紙捲,在在輕而易舉,絕對不會不舉。

當然磨刀的工夫,還是需要到位,這個要自己練,雖說是神鋼,也不會自動恢復鋒銳。

價格、硬度、維持性三高的粉末鋼,能夠節省維護的時間,起碼我的經驗如此。至於血壓、血糖、血脂的三高,請盡速就醫,日常照料儉省不了。


*PS:仕上砥:日本專有名詞,指細目磨刀石,例如白峰及部分細膩天然砥。


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曾經推薦的藤次郎關兼常,是粉末鋼入門的最佳選擇,雖然價格實惠,材質與做工卻絕對到位,不會有錢花了貨不到位的遺憾。


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關兼常藤次郎使用的鋼材,據聞是「超級黃金2號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powder Steel)」 ,由日本武生特殊鋼材株式會社製造,含有 1.45% 的碳與 16% 的鉻, 高度抗鏽蝕能力,鋼材硬度:HRC62+,與SG2、R2算是同級品,衡量鋼材、價位與完成度,可謂物超所值。


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再高貴點的品牌,還有雙人、雅MIYABI、旬、Bob Kramer聯名刀、高村作、YAXELL 、佐治武士、佑成刃物、田中誠貴、黑崎優、歐美小廠刀系等等,族繁不及備載,選擇非常多樣,端看口袋深度與審美角度。

土豪恃名匠豪刀以襯顯身價,一般人居家常備,防爬牆效果甚佳,無論病徵是爬進來還是爬出去,此二症均有療效。

常用於廚刀的粉末鋼種類並不多,排名第一的絕對是SG2,各項特性符合多數需求,無論初學乍練或者職人熟手,敗家時選擇SG2均不會出錯。


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另一個曾經用於廚刀的粉末鋼是R2,已經不是主流,幾乎完全被SG2取代,相信有其原因。


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同樣逐漸淡出市場,超高硬度的ZDP-189,雙人稱為MC66的粉末鋼,是我深思後決定缺席的品項,個人並不推薦,尤其是新手。


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這玩意含碳量3%,因此硬度高達67,但韌性不止糟,應該說極差,到了脆的境界,可惜我買的是刀,不是洋芋片。

切到硬物掛點缺口不在話下,光是磨刀,可能一邊磨一邊微崩口,尤其是刃角稍微開窄一點的話,保證崩得不要不要的,加上對研磨頗不友善,崩了要修刃得跟它演玩命關頭,讓我完全提不起意願,也不推薦一般用家入坑。

當然喜歡over the top,獨愛末期公主病的SM玩家不在此限,盡管入手就對了,其樂無窮啊。


常見鋼材成分表:

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再進階還有極為罕見,列為神鋼等級的刀材,比如說我收山之作的M390,各項特性上篇已經介紹過,有興趣的自己翻閱,不要連掏槍都要人家提,很鳥。

既然是收山對象,當然是絕世高手,是不是武林盟主,文章裡寫得清楚,就不再贅述,反正我不賣刀純賣身,無需吹牛胡謅。


M390


另有一款CPM 20CV鋼,成分與特性雷同M390,國外評價也很優,可惜廚刀如鳳毛麟角,若有機會遇到,絕對也是極佳標的。


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遠在美國,Bark River Knives的CPM 20CV主廚刀價格尚稱合理,造型深得我心,無需像匠心神鋼M390,從上海到台灣排了遙遙長隊,或許手長出來後收一把也說不定。


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遺珠之憾,尚有一神鋼未能親炙,就是部落格中從未現身的K390,特性較M390更上層樓,據說擁有黑人般的硬挺與持續能力。

基於上帝不會讓人過太爽的常態,長得太美太帥或者太硬,通常伴有基因上的缺點,比如說習慣性易劈腿,C Cup填不滿之類的。

K390唯二的缺點,一是鉻含量4%太低會銹,比較嬌貴需要疼惜,二是廚刀幾乎買不到,比稀有的M390更加稀有。


K390


東歐SABOL兄弟打的那把K390,完成度跟不上售價,加上刀身過窄,接近日本傳統牛刀,不是我的菜。

目前我已經不收窄款刀了,鏟菜入鍋實在不便,光有殺氣不夠,外貌、內涵與身材兼備,方能擄獲我心。


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上圖由SABOL Brothers提供




講結論:

1.升級家中刀具,直接買粉末鋼,是不悔的選擇。
2.若考慮儉省實用,挑藤次郎、關兼常,絕對物超所值。
3.一次到頂的話,直達M390、K390準沒錯,肯定杜絕朝三暮四的無謂浪費。
4.粉末鋼磨刀別等到完全鈍化,會很累。感覺到刃口退化,再撐個兩三頓飯,就可以開磨。

講究手感的人,選擇末廣砥石---3000目黃華+6000目白峰,短時間愉快搞定。


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喜歡高硬度陶瓷化砥石,末廣CERAX系列與刃之黑幕都很實用。


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要玩天然砥,找塊對粉末鋼有快感的砥石,短暫磨蹭一下,無論是SG2或M390,都能輕鬆回到應有狀態,薄片番茄不是問題。

許多日本天然砥,雖然身價高傲,往往對高硬度不鏽及粉末鋼冷感,必須慎選速配對象,才能如魚得水,天長地久。


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