2018年3月17日 星期六

讓人重出江湖的神鋼---杉采K390寬版牛刀




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圖出處:https://kknews.cc/photography/4qggkjx.html

封刀後沉寂了好一段日子,讀者們念舊,不時催我提筆再續新刀,問題曾經滄海難為水,登泰山而小天下,既然踏進神鋼領域,尋常刀劍怎能激起高潮?

既然如此,今日再現刀文,勢必是個重要里程碑。一年來搜遍全球均無所獲,偶然機緣終得入手神鋼,讓人立馬後空翻三圈,開心雀躍不已,顧不得金盆洗手了。


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神鋼---K390

部落格曾經介紹過,各項性能臻於至善,國內外尊稱神鋼的M390,本篇新刀採用更為稀有的K390鋼,同屬於奧地利百祿Böhler MICROCLEAN第三代粉末鋼,成分細膩純淨,各項性能更勝M390一籌,以優越的硬度(>62),與極度耐磨著稱,還沒用到威爾鋼,持久度已經是M390的2倍以上,韌性卻猶有過之,堪稱神鋼中的翹楚,復仇者聯盟的老大。

國內外刀匠與製造商都表示,K390製刀過程門檻極高,熱處理不論,光砂帶消耗量就是M390的2~4倍,要磨掉4條不同目數的進口砂帶,足見K390比小三還難搞。

因製造成本過高,加工難度過大,K390廚刀可謂鳳毛麟角,全球只有極少數刀廠偶有小量供應。

根據擁有M390與K390兩條產線,東歐刀廠SABOL BROTHERS的說法,除了防鏽以外,K390耐磨性是M390的2倍。SABOL BROTHERS廠內有電子顯微鏡、定壓麻繩切割台等設備,又是實際製刀者,相信經驗值得參考。

K390合金成分如下:




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高碳高鉻工具鋼D2與K390的晶粒比較圖(放大100倍),可清楚看到晶粒的差距:




K390是兼具超級耐磨與高韌性的粉末鋼,宣稱的優點不少:

◆超高的耐磨性,最大程度延長使用壽命。
◆極高的抗壓強度,最大程度防止崩角,斷裂。
◆極好的韌性最大程度防止出現崩角,斷裂。
◆良好的淬透性和熱處理穩定性,最大程度保證尺寸穩定性。

唯一的缺點,因為含鉻量低,K390需要日常打理維護,主人或女王太懶容易生鏽。實際上門檻不高,只要用過青紙、白紙、52100等高碳鋼刀,一定能夠照顧K390。

戰鬥民族的測試一向嚴苛,先觀摩這位迷彩服老兄的K390測試影片:

我對這種純體力活一向沒興趣,睡不著的朋友可以自己買了試試,總之切很多麻繩後還足以削紙或自殘,顯然不是好打發的材料。




硬規格簡單介紹完畢,開盒見真章,台中老廠杉采自M390牛刀大放異彩後,歷經一年精益求精,推出限量新款---K390寬版牛刀。


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既然搭配頂級神鋼,套裝中的刀鞘亦非凡品,採用了比紅木更昂貴,接近烏木價位的黑柿木,手柄則搭配了東非黑黃檀木,兩種高檔次木料紋理甚美,觸感溫潤,相映成趣,呈現均衡的整體風格。


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出於好奇,google了東非黑黃檀木,小小筆筒要價五千大洋,著實令人乍舌,看來這把限量刀,每塊錢都花得其來有自。


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刀身清楚雕刻LOGO及鋼材名稱,顯然不怕驗證,不欺暗室。由於K390並非不銹,杉采出廠前塗布了日本專用護刀油---刃物樁做為防鏽,使用前泡舒稍微清洗即可。


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入手的是24CM寬版牛刀,同學們都知道,我已經不收窄版刀了,畢竟切菜難免鏟菜,窄版牛刀應付蔥花都手忙腳亂,還是寬版實用大氣,無論作菜防身,預防爬牆都有奇效,絕對是居家出外常備良伴。


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全龍骨是辨認好刀的重要指標之一:這部分杉采K390可以拿滿分,霸氣的全龍骨做法,強度不言可喻。

全刀同塊鋼料是好刀的重要指標之二:不是摳門的三明治夾鋼,杉采不僅全龍骨,刀柄部與刀身為同塊K390鋼板裁切,是剛性與壽命的最佳保證。尤其對昂貴的神鋼而言,絕對稱得上大氣奢華,因為得多消耗1/4的珍貴材料。

其實市售刀具,包含很多大廠萬元級產品,口金後方通常接焊便宜金屬抵帳,反正一般消費者看不出門道,廠商自然能省則省囉。


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嚴謹做工,三顆鉚釘固定刀柄,是辨認好刀的重要指標之三:記得避開單靠膠黏,或者只釘一顆兩顆草草了事的刀,三顆鉚釘加上膠合,才撐得住專業長期使用的耗損。


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手柄中央,選用了費工費事的馬賽克鉚釘,襯顯貴氣與等級。別忙著解碼,我確定下頭看不到半根毛。


鉚釘


好刀的重要指標之四,邊角細節不馬虎:刀背稜線經過導角打磨,長時間使用不刮手。


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刀根處導更大的圓角,充分保護纖纖玉手,女生用也溫柔細膩。


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東非黑黃檀木柄與K390金屬相當契合,顯然打磨到位。刀柄風格偏向廚師喜愛的牛刀傳統,刀鋒指向性明確,即使掌心濕滑,也不易在使用中翻滾,不怕變成絞肉機。


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杉采K390帶點美國風的寬版甚得我心,相信多數刀友都能夠揮灑自如,家裡下廚秀外慧中、外場圍事霸氣十足。


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原材厚度3.3mm,成品最厚處3.2mm,朝刀鋒刀尖處漸薄,全刀鋼性極佳,整體平衡恰到好處,令人信心十足的刀身結構。


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口金部位使用日本sus#304不鏽鋼,師傅以純手工,將304圓棒敲打整型至完全卯合。


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黑柿木刀鞘,附送全鋁固定銷,萬一哪天不慎遺失,盒子裡還可以找到原廠幫你備用的一枚,避免帶出門變成小李飛刀,非常貼心的備品。


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這批K390牛刀經儀器測試,硬度達62以上,九陽神功護持,極度堅挺持久耐磨耗,正常下廚不砍樹的話,大概夠用過世了。


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類似我這種收藏控,遇上全球都極難買到的K390,自然要收了放床頭才睡得著。


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杉采有進口鋼材來源證明,血統純正毫無疑慮,台灣廠商的長足進步,確實令人刮目相看。

原本以為,神鋼K390入手,足以在此宣告封刀,金盆洗手了,但與老闆相談一席,杉采正研發秘密武器,再再讓人心癢難熬,唉,刀劍真是條不歸路啊~~~


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杉采K390套裝中,隨附日本刃物樁(護刀油)一瓶,讓日常保養無須費心。橄欖油葵花油過於黏膩,針車油太LOW,機油體味過重,顯然都不適合廚刀。試來用去,還是刃物樁保養最實際。

如果刀友有高碳鋼刀要養,推薦善用這瓶刃物樁,基本上不拿來喝的話,甭管有多少刀,應該夠用半輩子,可說是一勞永逸的好選擇。



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圖片來源:https://www.syoukon-hamono.com/products/hamono-tsubaki



後記:



K390剛到手時,比劃間錯以為是21公分版,後來才確認是24無誤,比例與配重稱手到位,才被誤認為是慣用長度~~~

三把寬版美國風廚刀排排照,數數心經格子,可以知道杉采K390大約比上面兩把長個3CM,不要被透視給騙了....



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為確認鋼材均為正品,情商後公開鋼料購買憑證,殷實的台灣刀廠,優質的MIT產品,再再值得無條件鼓勵,提供大家參考囉~~


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貨真價實的K390板材,上有原廠印記,無須臆測是否山寨,確是本尊無疑。


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2018年3月10日 星期六

重口味豪邁料理---土鍋胡椒蝦





蝦


材料:


男主角:當然是蝦   泰國蝦或大白蝦10~20隻,大氣採用龍蝦肯定爽歪,當然口袋深淺決定卡司陣容。重點在新鮮活潑,活跳跳跟你挑釁一個打十個的最好。


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圖片出自:段泰國蝦介紹


女主角:蔥   願意用日本千壽蔥當然很好,掏掏口袋,我覺得三星蔥已經很棒了,市場素顏,出身不明的小家碧玉蔥亦可,同樣重點在新鮮。


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圖出處:http://www.canyin88.com/baodian/prjq/mjzl_2015031728599.html


小三: 白胡椒  一定要辣,不然怎麼當小三?白胡椒1~2大匙, 雖然自行研磨很有Fu,但做胡椒蝦用量大,還是乖乖買白胡椒粉比較實際,大牌子,生產日期近的比較好。


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圖出處:http://www.cqzyspc.com/html/news/95.html


小四:蒜頭   6~8顆,去皮切片。


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圖出處:http://www.epochtimes.com/b5/15/1/5/n4334490.htm

小五:一小匙鹽,台鹽或者喜馬拉雅山玫瑰鹽都可以,我這次用玫瑰鹽。


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圖出處:http://www.frankmeats.com/cart/product/273/integrated-spices-salt-spain-2.html

催情劑:酒   我選擇台灣口味...公賣局料理米酒。願意用15年單一麥芽威士忌,或者是純米大吟釀清酒也很棒。


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圖出處:http://iservice.ltn.com.tw/IService3/photo.php?no=22564

主要道具:土鍋 燕瘦環肥端看個人偏好挑選,我的伊賀土楽窯「口付黒鍋」還在旅途中,這回做胡椒蝦,先拿韓式耐熱土鍋頂替。


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圖出自:三重県伊賀の「土楽窯」の「口付黒鍋」


洗手下廚作法:


1.手跟蝦都洗乾淨,找把細尖剪刀,將蝦自眼睛往身體約1CM處剪斷,頭部黑泥沖洗乾淨。接著從背脊處剪開蝦殼,挑掉蝦腸沖淨,再把蝦腳與尾巴全部剪除。

2.將蝦瀝乾水,在方盤上鋪幾層紙巾,若臨時沒有,好自在、包大人也可以。將蝦平鋪紙巾上吸水,記得兩面都要吸掉水分,乾爽很重要。

3.將胡椒與鹽事先拌好,小火乾炒一下亦可。蔥花切好備用,刀夠利蔥花才能成圈。

3.以小火預熱土鍋,熱鍋後放點油爆香蒜頭,炒出香味。

4.土鍋熱了轉中火,丟進蝦子及一匙米酒拌炒,將水份收乾,加入一半胡椒鹽繼續拌炒,注意火候,別將蝦炒老了。

5.起鍋前加入剩下的胡椒鹽終炒,最後撒蔥花上桌,擺盤添飯拉椅事畢,可以恭請女王大人臨幸鑑賞了。




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後記:

這道菜屬於重口味,小朋友老人家可能消受不起,主要客群在中生代喜歡SM的。下回介紹檸檬蝦,保證普遍級,老少咸宜愛不釋口。




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