2016年11月1日 星期二

至高的技術即是藝術.... 向刀匠Bob Kramer致敬 (2) 刀收貨了~~



三劍客分別從台美日三方到齊,大喊:"One for all,all for one~~~"


IMG_2115


懂點洋文的,一定識得大仲馬的意思,翻成中文是"三妻四妾,嫁雞隨雞"之意,那個One,是指地位最崇高的那個"唯一",一般日常稱呼,非用敬語也得尊稱夫君或老公。all是複數,指女人們,在此是成群妻妾的意思,眾女拱月一夫君,其樂也融融,哪像現在男女關係如此孤寂漠涼?中華五千年悠久文化薰陶,就這優良傳承讓人最念念不忘了。

欸,你說書上不是這樣講,應該是人人為我,我為人人? 那是胡翻,我這是正解,大仲馬親自託夢跟我提點,這句話是他酒館開趴時想出來的,能有甚麼正經。

納妾不成,多納幾把刀總不容易生事吧?

續篇開始,先看看這位胖太太廚房對Bob Kramer刀的評價,好個性無需照料的維士刀,依舊占據CP值No.1的位置,這點就見仁見智囉~~




雖說是向Bob Kramer致敬,但短期間從全球搜刮三把回來,真病得不輕,確實很有事,該吊點滴退燒先,我指定清純小護士單身病房照護。


IMG_2032


鮑勃·克萊姆本人最愛的系列,52100高碳軸承鋼鍛造的Carbon Steel Cutlery,簡潔質樸的包裝,即使沒有大馬士革錦上添花,依舊顯得貴氣逼人,完成度一流。


IMG_2073


刀身布滿護刀油,局部反射有明有暗。試切A4紙測鋒利,如入無人之境,猶如熱刀過薄油般流暢,但無從分辨究竟是研磨卓絕,還是鋼材特性使然。


IMG_2039


切味比對一般粉末鋼產品,比方說剛到手的藤次郎粉末鋼牛刀,Carbon Steel Cutlery令人驚訝地明顯更勝一籌。寬大的BOB式刀身切紙劃弧,居然比細窄的牛刀更為輕鬆寫意。

兩者都在手邊,均是甫入手的愛刀,絕對無對誰吹捧貶抑之意,看在入手成本三倍差距,有高下也屬必然,不然就是坑爹了。


IMG_2034


鮑勃·克萊姆設計的刀型,最大特色是飽滿的握持感,以及霸氣的刀身線條,讓人控刀信心十足,絕不至有失準或滑手的可能,有幾分戶外刀的味道。


IMG_2050


有間海外經銷商以"戰術廚刀"為名行銷,個人覺得過於牽強,傑森包恩出任務,應不至落魄到帶廚刀出勤,安全屋遇襲則另當別論,我想戰力不會輸給任何野戰刀,喔,我指的是傑森包恩手中的E週刊。


圖出處:http://img.hypesphere.com/2016-02-08-135149-58.jpg


聯名刀款中,唯一採用非洲烏木的手柄相當緻密,打磨後呈現低調的紋理,質感明顯與合成材料有異。貼手一陣有溫潤感,原木果然是最具人味的材料。


IMG_2111


既然刀身、口金均呈現銅色,鉚釘當然不能突兀,一體感的金屬色調非常調和,中央那顆鉚釘是Bob的獨特標誌。


IMG_2078


無庸置疑的全龍骨製作,全刀強度一路到底絲毫不減,爽度高啊。


IMG_2044


刀根處收尾細膩圓滑,完全不刮手。


IMG_2047


背面鐫刻此刀身分證明ID,包含日本製、批號,高碳鋼型號,以及雙人特有的方塊QR扣等。


IMG_2067


雖然欠缺大馬士革與粉末鋼加身,高碳鋼版仍舊是收藏家的最愛。


IMG_2074


刀身處理具備日製刀的細膩紋理,果然不愧是美國設計與日本工藝的結合。


IMG_2035


IMG_2062


接下來Bob Kramer Stainless Damascus登場,雙人聯名系列的旗艦。


IMG_2080


101層水平對臥大馬士革鋼,刀芯採用SG2粉末鋼,俱是頂級規格。


IMG_2081


Bob Kramer雙人聯名,山寨包退。


IMG_2087


101層水平對臥大馬士革是Bob Kramer很喜歡的一款紋飾,老美品味,是否人見人愛見仁見智,不爭的是大馬士革層數越多越昂貴,101層絕對已經是一流高手了。


IMG_2086


不眀講的話,手柄的米卡塔複合材質(micarta)其實比非洲烏木還有木紋感,個性耐濕、耐酸鹼、硬度、密度理論上均較原木佳。


IMG_2089


Bob Kramer授權刀都是全龍骨,無庸置疑。


IMG_2096


刀根處理與其他2把一樣到位,收尾及各項細節同樣水平。


IMG_2091


霸氣威猛鋒銳無匹是Bob Kramer的註冊商標,加上華麗的101層大馬士革紋路,調和了霸氣,增加幾許細緻感。


IMG_2093


怕貧血,不準備拿人肉滴血認親,僅劃A4紙測試,鋒利異常是一定的,怎麼劃弧都順暢寫意,紙邊切口細膩無毛邊,顯見刃緣處理極佳,兩把雙人聯名款刃緣處理均較旬高眀,顯見兩廠的做工側重有所不同。


IMG_2102


"旬"與鮑勃·克萊姆聯名系列"Reserve",中文意思是"保留",編號ND0706,已經絕版,歷經波折,最後還是讓我給"保留"下來了。


IMG_2028


刃長8吋,實際測量21公分,刀型式樣確實是鮑勃·克萊姆風格無誤。


IMG_2018


華麗的垂直水波紋大馬士革夾SG2粉末鋼,確實美不勝收,金屬加工水平輕易贏過市售大馬刀幾條街。


IMG_2009


各個角度都美豔非凡,確是逸品無誤,可惜授權到期停產了,也好,絕版品才能保有身價。


IMG_2005


充滿美式肌肉風格...應該說鮑勃·克萊姆濃烈的個人風格,各處細節卻又是日製逸品級完成度,很奇妙的組合。


IMG_2003


微弱燈光下,刀紋頗有紅酒的微醺意境。


IMG_1999


這種等級的刀,當然是全龍骨結構。為什麼買刀要挑全龍骨,這篇裡頭講過了,請自行參閱。


IMG_1998


刀柄結合檀木、紅木等複合材料壓製而成,雖說更為適合廚房環境,心中仍不免懷點想望,若能採用黑檀,紫檀或酸枝等天然木料,質感絕對更上層樓。


IMG_2006


刀根處的處理過得去,導角與圓潤一絲不苟,是這等級該有的細節。


IMG_1997


講到內外包裝就扣分了,這麼高價的刀,包裝比我第一把陸製三德刀還節儉,雖說不過是5鉻鋼沒大馬的便宜貨,售價不及旬的1/20,包裝也不致如此環保儉省,據說旬的包裝無論多貴都這德性,算是大開眼界。

當然我反對過度包裝,但穿著打扮總得上得了檯面,出得了廳堂,旬的包裝顯然只算得了郵件。


IMG_1992


外觀常常愚弄人,雖然外觀雄壯威武,“保留”實際握持並非傻大個,反而偏向靈巧手感,刀面寬度嶄露霸氣,威嚇小三小王肯定神效,鏟食材進鍋非常有幫助。


IMG_1994


8吋(21公分)是家庭最合適的尺寸,難怪BOB這尺寸已經賣到斷貨,10吋(26公分)市場上倒是很多,可惜營業廚房才施展得開,家用容易廚刀變兇刀,或者一個不慎損及刀尖。


IMG_1993


刀身64層縱向波浪大馬士革刀紋立體感非常好,絕對讓人想多看幾眼。


IMG_1996


接下來,比較一下三把刀的基本規格差異。


IMG_2105


旬"Reserve"淨重254g,三兄弟中羽量級的重量,幸好視覺、重心的設計,與握持飽滿度,可以彌補重量上的遺憾。


IMG_2030


刀背厚度2.6mm,顯然排名最後。


IMG_2118


101層雙人聯名大馬士革重263g,只較旬稍重一點,但握持感穩重很多,可能是手把配重與整體重心設計關係。


IMG_2128


2.8mm刀背厚度,排名第二。


IMG_2120


高碳鋼版重量達279g。


IMG_2126


厚背4.28mm,幾乎是旬的1.7倍,兩項規格均排名第一,霸氣稱王毫無疑問,以價秤重絕對划算。


IMG_2122


蒐全了Bob Kramer粉末鋼,廚刀的旅程得以暫告段落,接下來應該專心享受極致的切味,與精進手工磨刀的技術功力。


IMG_2107


下段旅程將會落腳何處,相信值得思考許久。


IMG_2106


最後,特別情商Bob Kramer錄一段的鍛刀紀錄做為Ending,下回再見。