2017年1月24日 星期二

淺談平價天然砥石、磨刀石



社團講好撰文談平價天然砥石(磨刀石),既然講平價,就限定全套1000塊內搞定的組合,過於高貴有違草民身分,顯然失之鋪張浪費,地方媽媽既然可以保住菜錢,沒有藉口不磨刀了吧?

與人工砥一樣,想用天然砥把刀磨好,最好買齊粗、中、細三款,全套顯然比半套爽度高很多,家裡多幾塊磚,平時鎮宅壓紙做年糕都合適,不盡然窮占位子,關鍵時刻敲小三小王小孩腦袋都挺實用,罕見的文武雙全,論起七大武器排名,大概只落後板凳與平底鍋吧。


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粗目荒砥天然的選擇較少,條件是除了粗糙以外,還需要足夠的切削力,推薦從紫雲砥開始磨刀,號稱品質接近日本砥,目數約7~800目,當初買差不多600塊,航空運費自理,後頭講的價格一律不含運費,就不再提了。

78X215X3 mm的尺寸,算是天然砥中的L號,雖說我不大懂得欣賞胖女人,但砥石確實越大越方便,同樣價格/品質,當然要挑大塊頭,敲起腦袋來氣勢大大不同。

對岸刀友評論紫雲砥:"感覺材質和天草砥很像,濕水後顏值也高,軟硬適中,地黑刃白效果也很明顯....",又有一說與伊豫特性雷同,但價位實在,大家參考就好。同價位的日本天草砥似乎也是不錯的選擇,但自己沒用過,不敢多言。


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紫雲砥畢竟是粗目荒砥,切削力較後面介紹的都好一截,磨刀最重要的工作---確認刀刃的幾何結構,就在這個階段處理80%,務必認真研磨。


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賣家還附贈同材質的超大研磨砥,灑點水蹭個幾下,就水汪汪一片石漿,可以開工了。


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天然石磨刀,務必記得先灑點水,研磨出石漿後再磨刀,可收事半功倍之效,金剛砥是很好的出漿工具,不含底座大概400塊,但建議連底座一起買,用來擺磨刀石很適合。


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本篇講的是平價,當然有壓低成本的方法,出遊時多留意,像我這塊撿回來的名倉,磨天然砥石出漿一樣沒問題,老實說相當好用,零成本推薦~~


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想要省錢不免得花點體力,記得將一面整平,才能夠與砥石相互研磨出漿。


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或者將這篇介紹過的花崗岩拿來出漿也很適合,反正無需多掏錢,一物兩用環保節能。


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不規則的是天然三河白名倉,方塊則是天然伊豫砥粉末燒結的人造名倉,這種得花錢買的日本名倉,基於檢省主旨,就不推薦了,價格比本篇介紹的便宜砥石還貴,不划算。


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荒砥研磨到位後,接下來銜接中砥水滴青繼續,這個李石匠版本號稱正宗,應該是最早成立幫派...喔,我是說最早成立門派的廠家,正宗水滴青石頭挺大氣,隨便都好大一塊,還有枕木大小的傳家版可選,小缺點是很容易運費跟石頭相當。


蜀中名砥李石匠的水滴青作工不錯,所有邊角都導了角,也高品質平磨了3個面,底部粗磨防滑,墊塊濕抹布怎麼磨都不動如山。72X200X40mm的超大尺寸居然只賣300塊,大概夠一輩子用,確實非常實惠。

這款水滴青乾燥時呈灰綠色,打濕後馬上轉成青綠,挺有意思,目數大約1200~1500目,磨起刀來沙沙作響,有聲歷身的感覺,很快地石漿因為金屬氧化變成灰黑色,切削力尚可。

荒砥與中砥階段,是建立刀刃幾何結構最重要的步驟,記得確實將角度研磨到位。


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研磨到下個階段,中仕上砥老鷹岩水滴青上場,雖說是同名山寨,但石頭卻是不錯的,較正宗細上一截,約莫2500~3000目左右,磨削力差異不大。70X203X27的尺寸夠用了,重點是便宜到沒天理,100塊錢一塊,是不是很抵買?

下圖中間便是老鷹岩水滴青


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VG-10廚刀的研磨效果。


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賣家優惠,多付20就給塊天然青岩石荒砥,號稱600目,他家水滴青非常超值,但這青岩磨了半晌,半點Fu沒有,根本雞肋不要也罷,不推薦,只有壓紙扁小王堪用。


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中仕上砥的另一個好選擇是木井方天然水磨石,據說產自廣西古礦,目數、效果與老鷹岩水滴青雷同,但石材的裁切打磨顯然講究許多,是許多木工職人的優選,當初也是從木工討論版上得知的訊息。石頭尺寸68X195X30mm,價格100塊左右,一樣灰熊超值。

木井方天然水磨石與老鷹岩水滴青兩者擇一即可,或是學我通通買回家3P也很讚,擺著滿體面,丟著挺威風,都是超值務實的選擇。


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中仕上砥雙面磨到出毛邊,翻面磨兩遍後,即可進入最終一道研磨程序。搬出仕上砥---標稱5000目的深色仕上砥細磨收尾,這石頭塊頭大概B Cup,濕了以後黑不溜丟,裁切也不太工整,基本上比較接近梯形,顯然職人工作時在偷看美眉,三維60X210X20mm,身材比較修長,可惜皮膚稍嫌黝黑了點。

看在石頭不過100塊,磨起刀來沒甚麼問題,石工不專心的小瑕疵就算了,畢竟是4~5000目的仕上砥,賣這價格實在佛心超值。

左邊就是這塊深色仕上砥由於沒有自立門戶,所以無以名之,只知道店家是"超科正品"。


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如果研磨技巧拿捏得宜,無論是德國DIN 1.4116(X50 CrMoV15)鋼,440C,日本AUS-8/10,堺孝行愛用的瑞典鋼,或者是VG-10等常見鋼材,這些平價天然砥石都能應付裕如,無需牛皮蕩刀,拿A4紙推紙切紙劃S形毫無勉強。

採用天然砥石磨刀,在使用鋒利度,刃口細膩度,與使用持久度方面,經驗中並不比人工砥石研磨遜色,只是刃線無法呈現漂亮的鏡面效果,天然砥石研磨面偏霧面質感,研磨時間會較人工稍微長一點。

石頭使用過渡是:紫雲砥>>>李石匠水滴青>>>老鷹岩水滴青(或木井方天然水磨石)>>>5K深色仕上砥收工,若能再蕩蕩刀,可以更上層樓。


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至於粉末鋼廚刀,就別苛求天然砥了,純粹焚琴煮鶴,無需強求。真要磨粉末鋼,買我推薦的末廣砥石就對了,刃之黑幕當然也不會錯。天然砥石對粉末鋼多有障礙,即便是昂貴的日本天然砥,照樣讓你粉末鋼磨到不要不要的,而極少數的例外,價格也絕對讓你唉呦唉呦的。

省錢一族想磨刀,推薦精省菜單如下:

4~600目人造磨刀石一塊,水滴青/木井方天然水磨石一塊,5000目的深色仕上砥一塊,三個大概500塊以內可以搞定,若能加塊李石匠水滴青做中砥過渡更佳,總之總價一千塊有找,此帖特別適合省長服用。

天然石的壽命超越人造石數十倍,只要別啃,應該夠用過世,重點是不要摔了。

正統派磨刀,或荷包寬鬆不受主人或女王控管的,可以從這篇開始。