2017年3月20日 星期一

藏刀的最終篇章....神鋼M390入手 (1)





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圖出處:http://www.shxinke.net/index/5pel5pys5q2m5aOr5YiA576O5aWz.html



期盼經年的神鋼---M390入手,幾近痴狂的收刀歷程,也許終能告一段落,成就藏刀的最終篇章。


感謝讀者相伴突破百萬大關,部落格對大陸5鉻鋼、德國1.4116、日本VG-10金門砲彈鋼、瑞典鋼、武生SG2粉末鋼、日立白紙青紙高碳鋼、52100高碳軸承鋼等,廚刀常用的金屬,以及超值刀廠的精品,一把把均開箱介紹過,讀者們應該都有基本認識。

人見人怕鬼見愁的ZDP-189(雙人取了個花名,叫 MC66),以及本篇入手的M390,則是高階刀的遺珠,幸好兩顆終究檢回了一顆。


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仰慕已久,江湖上人稱神鋼的M390,由瑞典伍德霍姆公司(Bohler-Uddeholm)公司生產,屬於第三代粉末冶金技術,性能更勝二代SG2等前輩,以優越的抗腐蝕性、高硬度與極耐磨著稱。

含碳量1.9%,含釩4%,鉻含量高達20%,並添加鉬,鎢等元素提高鋒利度和保持度。

與其他材料相比,M390耐腐蝕性較440C、s30V優秀,耐磨性強過s30V、BG42,韌性則和BG42同級,硬度與CPM-M4相當,保持性約是440C的4倍。


據國外專業刀具論壇測試,M390的綜合性能(刀刃強度,保持性,硬度及防銹)屬一流級別,和S90V及ZDP-189同為8.5分,S30V粉末鋼為6.75分,VG10是6分,440C僅有4分,高碳、高鉻,不生鏽的M390,確實具備一個打十個的實力。


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伍德霍姆稱這種鋼為「Microclean」,金屬成分細膩純淨,能夠拋光到鏡面。當然對這麼持久的金屬來說,要拋到全鏡面,成本絕對是幾倍的耗材與時間。

Youtube上可找到一卡車M390的測試影片,這種性能的鋼拿來做廚刀,算是大材小用了。







ZDP-189與M390都是硬底子,極度耐磨耗磨耗後極度耐磨,一個潑婦一個悍婦。ZDP-189硬度高達66~67HRC,可惜硬度高低韌性,脾氣大耐性差,讓潑婦一生氣就崩口,而且是毫不遲疑說崩就崩,一點情面不給,完事後要安撫,不是遞支事後菸能解決,保證一把鼻涕一把眼淚,遮羞代價挺高。

衡量個人EQ、生命與時間都有限,不想跟她拼命,決定放這馬子一馬,Let it go~~


November 1st, 2013 @ 20:49:52
出處:http://blog.j172.tw/lyrics/let-it-go-demi-lovato%E5%86%B0%E9%9B%AA%E5%A5%87%E7%B7%A3frozen-%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E6%9B%B2/


M390慧黠多了,雖然更耐磨難剃頭,但熱處理只保守地做到60-62 ,犧牲頂級硬度,提升韌性與耐用度,若廠商不摳門採用3mm以上厚背,足以達到韌性堪比戶外刀,鋒銳與耐磨勝過多數廚刀的悍婦境界。

缺點之一,是價格不親民。這其實不能算缺點,品質優異怎麼可能便宜?林志玲哪裡肯屈就百萬富翁,貧窮線起碼幾億起跳,當然,我相信那是真愛。

M390最大的缺點,是非常、非常、非常難以買到。小刀折刀還好,牛刀主廚刀可是鳳毛麟角,打著燈籠沒處買。

因產品稀有,加工困難,研磨費事等因素,刀具商表示訂購需等三個月,問題是8個月沒拿到的時有所聞,除了Bob Kramer的手鍛刀,我一向對先繳錢再排隊這種SM鳥事沒興趣,所以只得一直擱著,只在心中悄悄留了個烙印。

某日刀友手家中的刀滿出來了,要讓一把匠心神鋼M390日式牛刀,我眼尖立馬下訂,對方挺大器,大概將我跟金城武分不清,二話不說刀就寄了出來,言明等我驗完刀再付款,果然生我者父母,知我者土豪啊~~

依稀記得有句話說:上帝關了一扇窗,就會幫你再開兩扇窗,歡喜下訂隔天,卻見杉采刃物丟了把M390牛刀出來。是怎樣,朝思暮想枯等一年,居然同時出現2把M390,上帝不是戲弄人生是甚麼?


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老闆說M390材料過於昂貴,加工又困難,因此不敢多做,試水溫嚐鮮就好,因此首批限量12把。


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雖說27公分有違我廚房規矩,但M390廚刀確屬罕見,又是限量版,10秒內就決定掛塊雙刀流牌匾,主治小三小王小白等疑難雜症,橫豎27公分已屬兵刃等級,防身抓姦搶妻圍事皆宜,用途廣泛不愁閒置。

順道連刀鞘整套買了,省得出門不便,有了鞘擺褲檔裡都很安穩,不怕意外變了性。


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不是拉絲工藝,杉采刃物的牛刀採鏡面處理,據說M390非常難拋光,金屬代工廠人見人怕,從結果看來,這把刀表面處理雖無法與日本製品相較,但贏在物超所值,MIT要再加點油。


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刀根處的導角處理相當圓潤,屬於加分項目,有些貴貴進口貨也沒做到這麼漂亮。


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刀柄處理沒有3顆鉚釘夾住,而是採取日式傳統牛刀的八角柄做法,日本刀通常燒熱後將刀尾釘進手柄加以固定,接合面無特別修飾,這柄刀則做了口金收尾,雖然尚未龜毛到無接縫,但毫無疑問是大加分,為了售價實惠,牛角、鹿角等好料當然雙雙缺席,也許可問問老闆,是否接受自費升級。


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第2個角度看刀根處。


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杉采頗具誠意,柄材是紅木,前口金後柄尾均是304不鏽鋼,好照料沒有公主病問題。


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這把牛刀刃長270cm,總長425cm,背厚4mm,是手頭最具威嚇力的牛刀,較之前的堺孝行瑞典鋼牛刀還大上一號,帶出門恐怕被直送警局機率不低。


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角度對的話,鏡面確實有其魅力。

杉采M390牛刀開鋒以實用為主,直推A4紙、報紙毫無窒礙,如入無人之境。有經驗的刀友都知道,直推切紙比滑動切紙難度高得多,不僅考驗刃線研磨的程度,也考驗金屬材料的硬度,畢竟刀刃尖端不過少數幾個結晶,硬度不夠頂級,推幾下就微捲,得靠滑刀才能繼續切割。

講到持久,自然是我與粉末鋼共同的優勢了。


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等用一陣子後,再來挑戰以持久聞名的M390,是否真的難以砥礪。





附錄:

刀友對於神鋼難免有執著,各說各話之下,究竟誰是武林盟主?對岸的富商土豪九千,作了兩岸三地最大規模的神鋼測試,佳文推薦給所有對於高性能鋼材有想望的朋友。